樂山楊氏蹺腳牛肉旗艦店盛裝開業！老食客結隊前來捧場

　　8月17日上午，四川樂山蘇稽鎮，人聲鼎沸、歡聲笑語，隨著一陣歡快的音樂響起，楊氏蹺腳牛肉第二代傳人、楊氏蹺腳牛肉餐飲有限公司董事長楊瓊宣布：楊氏古食古香蹺腳牛肉旗艦店正式開業!

　　前來參加開業儀式的嘉賓和賓客，來自成都、樂山、眉山、雅安等多個城市，還有些來自于省外，大家不辭幸苦，早早來到活動現場，為楊氏蹺腳牛肉旗艦店盛裝開業送上誠摯的祝福。在人群中，有不少楊氏蹺腳牛肉的老食客，一位姓徐的大爺專門帶上老伴和鄰居來捧場，說起楊氏蹺腳牛肉，老人是嘖嘖稱贊，還充當起了現場義務宣傳員，給周邊的人逐一介紹。

　　楊氏蹺腳牛肉，曾經的王者

　　蹺腳牛肉是四川樂山地標美食，樂山市非物質文化遺產，發源于清末民初，距今已有100多年的歷史。蘇稽是蹺腳牛肉的發源地，幾乎家家都能烹制，每一天，鎮子上都車水馬龍，前來品嘗美味的食客如過江之鯽。

　　楊氏做蹺腳牛肉的營生很早，民國后期，楊氏家人就在蘇稽橋頭開餐館，主營蹺腳牛肉，由于烹制考究、配方獨特，烹制的蹺腳牛肉鮮香無比、香味濃烈，牛肉牛雜嫩滑適口，軟糯適中，很具嚼勁，令食客滿口生香，大呼過癮，前來品嘗的食客絡繹不絕，連一些達官顯要也常來光顧，其名聲在當地一時風光無兩。

　　解放后，因眾所周知的原因，楊氏蹺腳牛肉在蘇稽沒有了蹤影。20年前，楊瓊接過家族的傳家棒，在眉山一個小鎮上，開始經營蹺腳牛肉創業，經過持久艱苦努力，硬是將當初兩三張桌子的雞毛店發展成了年經營額過五百萬的大店，每日食客盈門，生意火爆，令周邊同行羨慕不已。

　　作為楊氏蹺腳牛肉的第二代傳人，楊瓊一直按照長輩的重托，沿襲楊氏的傳統烹制方法，在食材和配料上精挑細選，質量上嚴格把關，不放過任何一個細節。她說，作為楊氏的后人，有責任把長輩打造出的“金字招牌”保護好、傳承好。

　　正宗美味，食客交口稱贊

　　楊瓊說，能做蹺腳牛肉不算本事，能做出令食客稱道的美味才叫本事。烹制蹺腳牛肉看似簡單，其中的門道很深，做好蹺腳牛肉僅有努力是不夠的，必須要有好的方法、好的技巧。正是有楊氏前輩傳下來的獨門秘笈，才使她家的蹺腳牛肉始終被食客所稱道。

　　烹制蹺腳牛肉是很考手藝的技術活，不僅選擇的食材和湯料要精到，對火候的把握也有很高的要求，時間長了，肉質變柴，失去牛肉本身的鮮味，時間短了，口感差，很難嚼動，而且牛肉中營養不能充分融入湯中。正宗的蹺腳牛肉湯汁要鮮亮，久煮都能保持濃烈的醇香，很遠都能聞到濃烈的香氣，這沒有真功夫很難做到。

　　在經營中，楊瓊一直做到真心對待每一位客戶，無論是熟客、還是生客，都一視同仁，把最好的味道、最好的食材奉送給每一位客人。由于味道正宗、食材新鮮，嚴把食材品質，食客對此非常滿意，贏得了很好的口碑，源源不斷的客源不僅讓她贏得了財富成功，更讓她的事業道路一往無前。

　　王者歸來，再續美食傳奇

　　創業之初，楊瓊心中就有一個夢想，要回到蘇稽去發展，將楊氏前輩用心血打造出“金字招牌”發揚光大，重塑楊氏蹺腳牛肉往日的榮光。如今這樣的夢想變成現實，楊氏蹺腳牛肉旗艦店的開業，標志著她的事業又邁上新臺階。

　　旗艦店投資100多萬，店面為三層獨棟建筑，經營面積超過1500多平米，內部裝潢融合了古典與現代的風格，營造出優美宜人的就餐環境，是目前蘇稽為數不多的大型蹺腳牛肉餐館之一。

　　楊瓊之所以花重資建店，既是對蹺腳牛肉未來市場的看好，也表明將楊氏蹺腳牛肉“金字招牌”發揚好、傳承好的決心。她說，如今蹺腳牛肉名聲越加響亮，前來消費的食客越來越多，作為一位經營蹺腳牛肉的餐飲人有責任將百年的美食文化弘揚好，讓遠道而來的食客有一個好的美食體驗，不僅吃的舒服，身心也愉快。

　　旗艦店也是承載楊瓊更大夢想的平臺。她說，將楊氏蹺腳牛肉的烹制技藝、營運模式、管理方式復制到更多地方，幫助更多人實現創業夢想，是她一直以來的心愿，也是作為楊氏傳人肩負的責任。旗艦店就是楊氏翹腳牛肉技術和模式輸出的平臺。楊瓊說，雖然前路漫漫、充滿變數，但她和團隊一定不辜負社會的信任，用信心和激情去擁抱未來!